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Markus Uhl
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Ein Restauranttip: Das YU in Neu Ulm
Alles in diesem Restaurant ist ungewöhnlich, ungewöhnlich eindrucksvoll. Zunächst die Lokalität in einer alten Fortanlage, spartanisch einfach und dennoch liebevoll ausgestattet. Der Schauplatz eine große im Viereck angeordnete Sitzgelegenheit, ein Nebeneinander für etwa 15 Personen, jeder hat vor sich eine blitzblanke Elektroherdplatte und in der Mitte „geigt“ der Chef, ein etwa großer, hagerer Japaner, schwerbewaffnet mit dem Messer in der Hüfttasche und freundlich zurückhaltend assistiert von seiner Frau im Kimono. Es werden jeweils nur zwei Menüs angeboten, nicht gerade billig, aber sie werden ja direkt vor den Augen der Gäste zubereitet. Der Meister beherrscht sämtliche Instrumente auf die er abwechselnd und blitzschnell zugreift. Das eindrucksvollste ist und bleibt ein spachtelähnliches Gerät mit dem der Koch spektakulär praktisch alles im Zaum hält, das Ausbreiten, Mischen, Hacken und Betröpfeln der Frischwaren, ob Gemüse, Fisch oder Fleisch. Dabei verzieht der Mann keine Miene, erkundigt sich aber ob “rare”, „medium“ oder „well done“ und bleibt als Kochkünstler sachlich freundlich und zurückhaltend eher scheu. Yu ist und bleibt ein grandioses und qualitativ hochstehendes kulinarisches Erlebnis, auch wenn man sich das nicht jede Woche leisten wird.
Welser