Herzlichen Dank nochmal auch im Namen der vielen Mäuler die ich damit ab nun beglücken werde

Allen anderen kann ich nur empfehlen sich an das Rezept zu halten und beim kneten nicht aufgeben, ich mach das auch händisch. Habe bei zu trockener Mischung ein wenig Eiweis dazu gegeben was dem Teig die nötige Konsestenz und auch die Flexibilität gibt. Klasse, nix gebröselt nix geklebt egal ob Vollkorn Dinkel oder Weizen….als nächstes wirds mal Grünkern geben

Liebe Grüße aus Mitteldeutschland

Anthony

Das werde ich jetzt öfter machen

Warum er bröselig wurde, ist tatsächlich eine Frage der Flüssigkeit. Das klebrige, warum er so schön zusammenhält, kommt vom Gluten im Mehl. Das wird aber erst aktiv, wenn Flüssigkeit dazukommt. Wobei hier das Ei sogar noch einen drauf gibt, da es selbst sehr gute Klebeigenschaften mitbringt.

Bröselige Teige hatte ich auch schon öfter. Hängt auch immer vom Mehl ab, weil sich da jedes ein wenig anders verhält. Wenns bröselt, geb ich einfach entweder noch ein kleines Ei oder ein wenig mehr Öl dazu. Es dauert auch manchmal etwas, bis die Flüssigkeit zu wirken beginnt, also auch ein Teig mit perfekter Mischung bröselt anfangs noch – dann heißt’s einfach noch länger kneten, bis sich die Flüssigkeit gleichmässig verteilt hat und eben das Gluten anfängt, seinen Dienst zu tun.

Generell mit Wasser zu arbeiten ist natürlich auch ok. Mir schmeckt nur die Variante mit Ei und ohne Wasser, dafür lieber mit ein wenig mehr Öl einfach besser.

…vielleicht wird´s ja noch was?!

Was habe ich falsch gemacht?!

Gummiteig hatte ich in so extremer Form zwar noch nicht, aber bei fast allen Problemen mit der Konsistenz hat mir ein wenig mehr Öl gut geholfen.
Wie lange hast Du den Teig ruhen lassen? Die Ruhezeit ist nicht nur praktisch, um die spätere Füllung oder den Rest des Essens so weit vorzubereiten, sondern damit sich der Teig physikalisch und chemisch verändert – Du merkst ja selbst, dass er sich danach ganz anders anfühlt und aussieht als vor dem Ruhen. Also im Zweifelsfall lieber einfach mal eine halbe Stunde oder Stunde länger liegen lassen und dann probieren, ob sich was geändert hat.
Vielleicht liegts aber auch an der Temperatur, was wiederum vom verwendeten Mehl abhängen könnte. Das Ruhen darf ruhig unter Zimmertemperatur erfolgen (ungeheizte Vorratskammer, Keller…?), aber nicht so kalt wie im Kühlschrank. Umgekehrt sollte der Teig bei der Verarbeitung dann wieder Zimmertemperatur haben.

Cheers,
Markus

Ich hätte eine Frage zum Nudelteig… Bei mir wird er immer sehr elastisch, ich kann ihn fast nicht ausrollen, weil er sich dann immer wieder “zusammenzieht”. So wird er ziemlich dick, was nicht gerade angenehm ist beim kauen.
Ich halte mich genau an das oben angegebene Rezept, was mach ich falsch? Kann mir vielleicht jemand helfen?

Ravioli: Teig wie oben selber machen, kleine 4 Ecke ausschneiden,
Füllung: Gehacktes und frischen Spinat, Goganzola.

1 EL.Brühe hinzufügen ( Pulverform )
Gehacktes, Spinat,Goganzola, Brühe, mischen. In etwa 150 Gramm.

Die ausgeschnittenen Vierecke aus dem Teig in der Mitte befüllen. Dieses Teilchen so zuklappen, daß ein Dreieck entsteht, mit einer Gabel die Kanten verschließen. ( Feste Drücken, und “ZU” ist die Tasche ) 5 L.iter Salzwasser Kochen, die Taschen vorsichtig hinein geben, 8 Minuten warten, bei köchelnder Temperator, die Teigtaschem mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Tomatensoße herstellen.

( 3 Tassen Wasser, 1 Tube Tomatenmark, ( mischen ) Origano in etwa winw kleine Spitze vom Teelöffel, fertig.

Die Teigtaschen in diese Tomatensoße legen, und 10 Minuten ziehen lassen, ohne Hitze. Dann Herd wieder einschalten, leicht köcheln lassen für 4 Minuten, Creme Fre`sh da rein ( 1 Eßlöffel, und etwas Butter ( 20 gramm) dann abschalten / Servieren.

Wer das einmal gegessen hat, ist nie wieder etwas anderes !!! ( Eigene Erfindung der Füllung )

Danke Tesi